烤穀家烘焙坊

一直忙於手工餅乾 酥糖製作，惟許多朋友希望能有比較飽足感麵包分享

於是推出"韓國麵包"，立馬得到好評大量團購，雖利潤薄

但能有如此多好友肯定再辛苦也值得~感恩!

一般來說 ，有簡單的烘焙概念，想做出好吃的韓國麵包不是難事

將備齊的材料 ~韓國麵包粉 雞蛋 奶油 牛奶 炒熟黑芝麻 少許醬油 鹽

和在一起於攪拌缸(黑芝麻除外) ，先用低速攪拌成團狀

再用中速打3分鐘，加入炒熟黑芝麻攪拌均勻後即可取出

分團(52~55克)左右，滾圓放進烤箱，中間噴兩次水

烘烤時間35分鐘左右即可出爐。

【品名】﹕韓國麵包

【重量】﹕53~55公克

【包裝】﹕8入

【價格】﹕100元

【保鮮】﹕4天

【備註】﹕蛋奶素

【訂購方式】﹕超商取貨 宅配到府

1000元免運費

以純手工製作，製程中不添加色素 防腐劑，外皮酥脆 內Q，置放冷藏 冷凍 增加賞味期，烤箱 微波爐 加熱可 ~歡迎訂購 謝謝

記得四 五十年前 ，裹著小腳的外婆要探望從小送做童養媳的母親

短短不到三公里的路程 卻要走近兩個小時，做母親對子女的關愛可想而知!

外婆都會帶著一包葡萄乾 我原以為是給我們吃，但外婆說是因為路程遠怕路上想廁所

吃些葡萄乾可吸收水分，所以比較不會想尿尿!!

天真幼稚的我心想 既然要吸水分，棉花糖的效果應該更勝於葡萄乾!?

於是跟母親要了幾塊錢，騎著往後踩是剎車的爸爸那部”重型腳踏車

左手扶著手把，右手抱著座墊，右腳鑽過俗稱”狗孔仔

”的腳踏車三角架到附近價柑仔店買棉花糖給外婆回程吃! 

現在回想先不談是否有吸水分的效果

而是棉花糖是含有動物膠質，讓吃素的外婆破了戒，這是我犯了第一個大錯誤!

幾年前習作了雪Q餅，因為配方簡單，製作又容易 再則烘焙材料商為促使原物料大量銷售

紛紛開了雪Q餅製作課程，一些部落客更為多人點閱而線上教學以致銷售量有些許影響

，但品質穩定的我們消售量還是慢慢回升，母親看到我整天忙於雪Q餅的製作

當然要嘗嘗這好吃的雪Q餅，一口接一口直誇好吃

! 直到母親去年離世我才知道進口商最近的棉花糖是牛骨提煉的膠質

所以我又犯了第二個錯誤!!  (因為老一輩務農的不吃牛肉!)

2017下半年開發新產品~法式Q餅 口感介於牛軋糖與雪Q餅之間

有鹹蛋黃 巧克力 兩種口味 採用品質及價位都高的酥餅 巧克力餅乾製作而成

用精製提煉的麥芽與蛋白 奶油 奶粉 鹹蛋黃 高溫 高速 恆溫工作室分秒必爭之下製作

法式Q餅若要製作成功須一段時間不斷練習操作及多種設備才能做出好吃Q不黏牙的~法式Q餅!

過年前僅提供好友試吃，就訂單不斷 ，今天利用過年休息時間介紹一下與表達對 外婆 母親的歉意!謝謝

烤穀家 敬上  2018.02.18

多年前因成衣貿易商多數外移

導致從事二十多年的成衣工作 被迫結束營業

因尚有嗷嗷待哺幼子及年邁的 母親

於是將成衣所學的刻苦耐勞的精神

投入於蔥油餅製作! 無奈老天捉弄人

在訂單多人力不足之下

太太過於疲憊不小心手指被壓面機夾傷

(太太受傷當下不是擔心手指變形，

而是擔心訂單趕不出來了!!唉)

只好忍痛割捨蔥油餅的製作批發

目前以製作堅果酥糖及低溫烘焙原味堅果為主

經由多年累積的好評 客戶也穩定了

深深感謝親朋好友的相挺及不斷的鼓勵

工作雖累但值得!!! 再一次謝謝一路幫忙的親朋好友!!

烘焙堅果首要工作是原料的選擇

優劣的的品質往往是決定成敗的關鍵

所以進貨盡可能以整箱購買

因為散裝販售不知道商品來源與生產國別

生產日期 產品規格 等等!

烤穀家進貨都是貿易商產品經SGS認證

大公司大品牌所以很放心!

在進行烘焙之前 為確保產品衛生

必須用水清洗瀝乾後自然風再吹乾

72X46X6(公分)標準烤盤裝上1/3滿

上下125-130度分四個階段慢慢烘焙

一個階段15分鐘 中間必須攪拌一下

有瑕疵品要挑出 等四個階段完成後

再進行一次不良品的剃除!!

要維持一個好品質必須要割捨

品質未達標準就該丟棄!!

既為養生的產品就是要做到最好的

如此買的人安心賣的人開心!!!

我的母親，朱林秋蘭女士，在五結社仔尾出生，民國17年時，當時五歲的母親在外婆半哄半騙無奈與不捨的情形讓姨婆以外出遊玩的理由，穿著新衣 手握糖果 餅乾以及一對小耳環 現金兩塊錢就在沒禮車 媒婆嫁給了才九歲的父親， 小小年紀的母親開心無私分享手上的糖果與餅乾給年紀相彷的鄰居，母親不知道姨婆已經回家，在陌生的環境當然想回家，哭了兩天外婆知道後，雖裹著小腳走在碎石的小路也要看她的寶貝的女兒~我的母親，外婆忍著即將奪框的淚水對媽媽說:以後這裡就是妳的家，要聽大人話，長輩才會喜歡，母親聽了點點頭答應了!!

母親受外婆良好的教導在夫家表露無遺~餵雞 餵鴨 掃地 提水…..等等，決不偷懒 表現出來工作態度超過五歲小孩的成熟與懂事，當時祖父祖母看在眼裡，疼在心裡，只能說真的是難得的小孩子!

就這樣過了七年(民國24年)，祖母也陸續生了三叔(時5歲，四叔(時)2歲 五叔剛出生，

祖母卻病倒了，母親當時也才十二歲.突如其來的困難也知道勇敢面對，於是與同年的姑姑一起照顧祖母與年幼的叔叔!

父親的勤勞白天忙田裡工作晚上補魚 ，母親無怨無悔照顧祖母與叔叔，長大後當然認定對方是彼此的寄託 相依的伴侶，在沒有很正式的儀式就這樣結為夫妻!

前兩胎都是男生，當時的醫療資源不足下 ，眼睜睜的看著孩子一天比一天小的喘息聲直到直到…….!!!!

在連續兩個孩子的離開，為撫平內心的傷痛領養了大姐 ，視為己出將身上的奶水無限量供應給大姐到五歲斷奶

後來我們也陸續出生共五男二女，其間爸爸忙於冬山河整治工程，擔任粗重的基層手工具挖土，母親則忙於稻田除草 及永

遠做不完的家事，早期因為父母親都將竹子分給叔叔(當時是農村時期相當須要) 我們家沒有，為了要製作補魚工具，聽說

刺竹比較耐用，於是母親背著孩子到外婆家要了兩支刺竹，拖了一個多小時，到家將枝葉削除燃燒，盡管手被刺傷流血也

不覺的痛，因為母親認為枝葉可用來煮菜 洗澡再辛苦都值得!

因為只靠父親冬山河整治工程有時包商沒經費發工資，竟然以兩天換一包麵粉 ，在經濟困頓下，母親也去松茸廠工作了很

長時間，在微薄的工資又多個孩子敖敖待哺，所以跟鄰居借錢是常有的事，有時後我們還很不懂事說:媽媽趕快借錢啦，我

們今天是繳學費最後一天了!放學後還怪母親借錢太慢了，害我們差點上課遲到!!!母親的回應讓我哭了出來!母親慢慢的對我

說:傻孩子!要跟人借錢不能直接說我要跟您借10元，這樣馬上會被拒絕，要察言觀色，順對方話題盡量迎合甚至付出一些

勞力，這樣可以借多些，就可減少借錢的次數，我聽完哭了母親對不起我錯了!母親的高智慧高EQ令我欽佩!!!

在拮椐的生活中，雖未吃到美食，不過有半夜父親捕穫的小魚及母親摘種的菜，偶而下大雨或颱風天就會有較大魚可加

菜，當我們吃到把大魚吃到剩頭尾時才發現父母親都沒夾魚肉，父母親高興說:他們喜歡吃魚頭及魚尾，你們都有留锕!!!!長

大才知道您們是捨不得吃!我們又錯了!!!

我們一個個長大了，陸續到外地工作，為省車資假日也少，回家次數不多，母親總會在夏天在床掛上平時捨不用已經洗乾

淨的蚊帳，冬天則拿出捨不蓋已洗乾淨的被單的比較輕棉被讓我們蓋，男的煮豬腳 女的燉四物湯，我心裡想著這一次一定

跟對方聊很久，才會借這麼多錢買吃的!!!

 在孩兒創業之初，母親希望孩兒專心於職場 ，也幫忙帶孫子，值得安慰的是孫子在長大後對奶奶的愛勝於孫子的父母，這

也是母親異於常人親情照料得到最佳寫照!

  八十一歲時，失去了至愛~我的父親，為了不讓子女增加痛苦，只有在夜深人靜躲在棉被裡痛哭，當我早上發現哭紅眼的

母親，母親只有淡淡的回我:是眼睫毛倒插引起的!母親的處處保護，處處為我們著想，我們竟然都不知道…….

隨著時間分秒的過去，母親年歲也高了，母親對子女的疼愛也傳了鄉里，多次地方推為糢範母親，母親自認養育是責任

是義務，推辭了，直到八十五歲接受為96年五結鄉模範母親表揚!

母親我們都想念您!在陪您的最後幾天是我長大以來牽您的手最久，我才發現您的手工作到稍有變形，摸了您的腳掌 才發現腳底長了繭，摸著您的頭髮才發現您的頭髮變少了，最近比較少打電話給我們是您的聽力變差了，不看電視是您的視力減退了，吃飯變慢是牙齦萎縮假牙鬆動了，不想出遠門怕要常上廁所……………等等的不想，孩兒都未察覺，母親的冷靜 母親的高智慧 母親的………很多都是孩兒所不及!

對於母親我們沒有盡孝，失去的不捨是因為失去了依靠，失去了人生道路的頂級衛星導航，失去每天叮嚀要我們工作不要太累 三餐要吃飯關愛，失去了……..很多很多…..

對母親的想念豈是紙筆所能陳述!欲與母親的促膝相談豈是再三年兩年，來不及回報的恩情，下輩為母子孩兒一定回報母親的恩情~~~~母親我愛您!106.05.01

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雪Q(花)餅之所以廣受消費者喜愛!?為何有那麼多人想自已製作!?

第一:因為口味獨特加上奶油香氣結合消化餅乾微鹹又酥脆

當然最大的功臣是綿花糖的Q軟 蔓越莓的微酸

整個搭配起來就是一個完美的小點心!

第二由於材料取得容易 一般的烘焙材料行均有售

甚至提供簡單的製作食譜 更讓想自行製作的人門檻低

因為不需很多專業的烘焙器材即可完成一道美食!

最簡單的家用鍋 飯匙 烘焙紙 頂多再買裝餅乾的小袋就ok了!

"太簡單了"???

一般來說不論食譜或烘焙老師教的都只是能做出標準的一般般的

而專業 營業的就得考量普遍消費者的需求應備色 香 味 俱全

電腦照相修圖或是海報製作的老師 也是教您如何使用工具

而構圖 顏色搭配.....等者因人而異 各自發揮!

從事烘焙工作多年 本不想一窩蜂的栽入製作~雪Q(花)餅

但看到坊間真的很多很多人製作 名稱百百種 口味也百百種

為不讓原創的口味走偏 於是兩年前開始製作~雪Q(花)餅

訂單之多自己都不敢相信 目前在各大網路賣場消售 成效不錯

但最大的缺點就是過年前自行製作的朋友超多 

消化餅乾的需求量大增 有錢也買不到

加上餅乾工廠外銷中國與韓國 所以每逢過年前就'斷貨'

所以我找一家製餅工廠開模做小小消化餅

一則不怕斷貨 一則不須剝碎後再製作!

如此讓我能更專心製作好每一塊~雪Q(花)餅

  小時候住在距冬山河畔不遠處，由於當時(60年代)

少有化學藥劑排放與除草劑使用….等等

稻田 小河隨時可看到大肚魚 泥鰍 鯽魚 膳魚 青蛙 田螺 螃蟹 鯰魚 鯉魚好多好多….

當然還有不喜歡的”水蛇”與水蛭，目前在此地幾乎看不到這些淡水生物了！

記得爸爸捕獲到的魚類除了死掉以外都會有人收購

而死魚就是今天的桌上美食(當天剛死不久的魚)

媽媽則用僅有的一套煮法(烹飪)

將小魚(大肚魚)洗乾淨 大一點的(鯽魚)去內臟然後用自製的醬油

加一點水用大灶蒸熟，這樣的”美食”持續十年左右

因為腥味重不敢帶便當到學校

所以小學到中學中午都回家吃飯

雖不是好的菜餚但卻是家裡最好的”配飯菜”。

    家裡很窮 不過在爸媽盡其所能的給我們吃住穿，感覺很幸福！

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長大後為了求學 就業到台北，午餐幾乎都吃自助餐

發現有客人倒掉的廚餘有完整的魚頭!!!

心裡想十多年來家中的鯽魚頭媽媽都咬碎再吸魚頭內的醬油汁

我疑惑的認為台北人怎麼如此的”浪費”!

在一次的返鄉時問了爸爸~「媽媽為什麼喜歡吃魚頭?」

爸爸笑笑說：你媽媽不僅喜歡吃魚頭 魚的尾巴更喜歡!

我心裡對媽媽吃魚頭 魚的尾巴的喜好慢慢發現應該有原因？

說來慚愧； 到了爸爸八十大壽時才告訴我們實情

是因為媽媽捨不得吃魚肉，是媽媽把最好吃的魚肉留給我們

難怪爸爸也說他喜歡吃雞腳與翅尾!

天下父母心，爸爸離開十多年了

近百歲的媽媽無法吃魚頭　魚尾巴，現在的我最喜歡吃的就是~

雞腳與翅尾! 魚頭 魚的尾巴! 爸爸、媽媽對不起!我現在才明白!!! 

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花甲翁的 牛軋蔥餅

從事多年的成衣事業  後來外銷訂單轉移國外

在每個月營收驟降 收支失衡情況下

轉戰了食品業跑道 年近花甲面對生疏的行業

真的是從頭開始.....................

草創的產品計有~ 春捲皮 春捲 刈包 水餃 羊羹 米苔目 碗粿  都做不來

後來心情差 買滷味配酒 索性就做起了滷味生意

半年過去了 總覺得農曆初一 十五因吃素的關係不能試口味

再則剪雞腳末端的爪子 總覺得心裡不安 於是結束半年的滷味生意

位居宜蘭想取在地食材製作產品 當然三星蔥油餅是具代表性的產品

因為用心製作 創新口味 計有 原味 培根 起司 金鉤蝦 四種口味

訂單也陸續增加 客源穩定 無奈太太不慎手指被捲入壓麵機

如此突發的事情發生也只能暫時停業….

停業的半年時間參加政府的各種創業課程及烘焙學習

 也取得優惠低率創業貸款

沉思許久決定走烘焙這條路

除了課程學到的麵包 蛋糕 手作餅乾 堅果酥糖

最後還是選擇拿手的手作餅乾與堅果酥糖

兩年前參與鄉辦炒花生糖比賽得到首獎 也參與多次政府舉辦成果發表

一路走來跌跌撞撞迄今已安定些  義賣活動一定不缺席

慢慢打響知名度 客源增加 客戶回購率高 訂單很穩定

如今雖未很成功 但已知足 食品業本來就是要謹慎 用心製作

本著良心為基礎 路才走得遠……………

  近幾年很流行大家都覺得很容易上手的~雪Q餅.由於烘焙材料商為了促銷

提供了雪Q餅製作的配方表.表面上看來好像是很好製作

但實際上”真正”的配比豈是那麼容易取得.不只溫度的高低.時間的長短

獨門配方..等等都是雪Q餅成敗的關鍵!

沏一壺好茶的成敗.同樣的茶葉在水溫.水質.溫度.氣候不同情況下.想泡好茶就靠~真功夫

在公司還未製作雪Q餅時.年邁的母親與小孩想吃雪Q餅

才發現業者並未抓到製作雪Q餅精髓.於是在我產品中又增加了一個品項~雪Q餅

此時母親與小孩吃過自家的雪Q餅後很幸福的說:原來雪Q餅是這麼好吃呀…

自從開賣雪Q餅後.顛覆了多人對於雪Q餅的看法

第一次品嘗的人說:這雪Q餅太好吃了!!

曾經吃過的人則說:這是我吃過最好吃的~雪Q餅!

雪Q餅主要的原料是 麵粉 奶油 蔓越莓 明膠 麥芽 鹽.. 等

調配製成.Q不黏牙 甜而不膩 是相當好的點心與零嘴

因為有加入動物明膠.所以雪Q餅是非素食!

歡迎訂購或取試吃品  烤穀家~信福烘焙坊 敬上

為什麼我要製作 南棗核桃糕  

＿. 從事多年的堅果酥糖製作 酥脆不黏牙

     但是高齡九十多歲的母親

     看到客戶訂購大量酥糖訂單的同時

     心中不時也想品嚐這酥脆的堅果酥糖

     每次要咬下的第一口對母親來說都是那麼吃力

     於是產生我想做 南棗核桃糕 原由

二.市售眾多的核桃糕 多數加有豆沙

    自己製作的豆沙 常溫下不到兩天即變酸

    購買現成的豆沙30天不會變質

   所以我們不加入豆沙 以純黑棗 核桃 麥芽 寒天粉製成

   黑棗不採用處理完成的蜜餞黑棗

   而是以完整的黑棗 取籽 取蒂 慢慢熬煮

三.多數的 南棗核桃糕 多採用糯米紙來包覆

    避免糖份溶解黏手 包裝不易

    經我們一再努力 將黏手問題排除

所以並未使用糯米紙 

沿襲古法製作  迎合現代人的養生觀

烤穀家~信福烘焙坊  敬上

每年過年前  我們家做的酥糖來批售的朋友特別多.

我猜大概的原因是一.產品好吃.二.常溫易保存.三.不須庫存.四.不用備資金.......等.

綜合以上的優勢加上好吃又平價.所以每年的過年伴手禮幾乎要24小時連夜趕工   

                 謝謝大家  烤穀家~信福烘焙坊   朱雲峰